In der ersten Mitteilung berichtete ich über eine Reihe von den Diäten, die von den koreanischen Völkern gebräulich sind. Zu diesem Untersuchung wurde besonders mit der direkten Kalorimetrie angewandt. In der zweiten Mitteilung über die einfachen fertigen Gerichte, die in der Restaurant oder Esshäusern verkäuflich sind. Hier teile ich mit als obiges Fortsetzung, über die eigenartigen koreanischen Kuchen-und keeks- sorten.
Methodisch: Frisch gemachte Versuchsmaterialien wurden in grossen Porzellanschalen, in bestimmten Mengen 300-500 g. genommen und gewogen als feutes Gewicht, nach dem auf dem Wasserbad gebracht bis zum Trocken verdampft. Nach dem pulverisiert und nochmal in Trockenschrank getrocknet und gewogen, daher dessen Wassergehalt berechnet.
Zur rohe Proteine Bestimmung wurde mit der Kjeldahlschen Methode angewandt, den gesamten Stickstoff mit dem Faktor 6.25 multipuliziert und rohe Proteine berechnet.
Zur Stärke Bestimmung wurde Bertrandsche Methode angewandt, den gefundenen Glukosen Mengen mit dem Faktor 0.9 multipuliziert damit als Stärke bezeichnet.
Zur rohe Fette Bestimmung wurde Sohxletsapparat zur Verfügung gestellt.
Die gesamte Kalorie wurde mit der Rubnerschen Standardzahl berechnet.
Die Daten in folgenden Tabellen sind g. % in 100 g. feuten Gewicht enthalten.
1. YAKKWA
Zusammensetzungsmittel: Weizenmehl. Zucker. Sesamöl. Backmehl. Wasser.
Herstellung: Die obige Materialien werden gemischt und geknetet, nach dem in Öl gekocht [Table 1].
2. DASCHIK
Zusammensetzungsmittel: Kieferblumen. Stärke. Sesam. Kandis. Spinat. Bohnenmehl. Honig.
Herstellung: Die Materialien werden gemischt und geknetet nach dem in einem Muster gedruckt [Table 2].
3. ZUAK
Zusammensetzungsmittel: Klebreismehl. Brustbeere. Zucker. Sesam. Zimt. Sesamöl. Wasser.
Herstellung: Die Materialien werden gemischt und in Öl gekocht [Table 3].
4. PION
Zusammensetzungsmittel: Reismehl. Pflaume. Steinpilz. Brustbeere, Kul- biong (Orangeschälen in Honig eingemacht). Kastanien. Kiefersame. Zucker.
Herstellung: Die Materialien werden gemischt und auf Dampf gehitzt [Table 4].
5. YULAN
Zusammensetzungsmittel: Kastanien. Zucker. Zimt. Kiefersame.
Herstellung: Gekochte Kastanien werden mit den anderen Materialien gemischt [Table 5].
6. DÄTSCHOTSCHO
Zusammensetzungsmettel: Brustbeere. Zucker. Kiefersame. Zimt. Sesamöl. Wasser.
Herstellung: Gekochte Brustbeeren werden mit den anderen Materialien gemischt [Table 6].
7. BAMTSCHO
Zusammensetzungsmettel: Kastanien. Zucker. Kiefersame. Zimt. Wasser.
Herstellung: Gekochte Kastanien werden mit den anderen Materialien gemischt [Table 7].
8. BÄKSIOLGI
Zusammensetzungsmittel: Reismehl. Zucker.
Herstellung: Es werden gemischt und auf Dampf gehitzt [Table 8].
9. SUTSCHIONGKWA
Zusammensetzungsmettel: Dattelpflaume. Ingwer. Kiefersame. Zucker. Zimt. Wasser.
Herstellung: Ingwer und Zucker werden mit Wasser gekocht dazu Dattelpflaume und die anderen Materialien gefügt. Nach einem Tag soil es gebraucht werden [Table 9].
10. ROKDUZIZTM
Zusammensetzungsmettel: Rokdu (grünne Bohne). Schweinefett.
Herstellung: Grünne Bohnen werden in Wasser gequellt und abgeschält dann gemahlt. Den Gekneteten Teig auf eine gehitzten Eisenplatte mit Schweinefett gebackt [Table 10].
11. NOTI
Zusammensetzungsmettel: Hirsenmehl. Malz.
Herstellung: Hirsenmehl wird auf Dampf gehitzt dann auf das mehl mit pulverisierten Malz gestreut und geknetet. Nach dem es lässt einen Tag lang bei Zimmertempcrature bewahren. Nach der Gärung wird es auf eine Eisenplatte mit Schweinefett gebackt [Table 11].
12. PATSONGPYUN
Zusammensetzungsmittel: Reismehl. Rote Bohne.
Herstellung: Rote Bohnen werden in wasser gekocht und abgeschält, nach dem geknetet, das Bohnenmus wird portionsweise in Reismehlschalen eingehüllt dann auf Dampf gehitzt [Table 12].
ERGEBNISSE
Die genannte koreanische Kuchen-und Keekssorten sind eigenartig und verschieden wie die anderen ausländischen, nämlich findet man, dass eine Sorte herzustellen ziemlich viele Materialien benötigt sind. Man findet mässige chemischen Bestandteilen und Kalorien in jeder Sorte, denn für tages Nährstoff auch geeignet sei.
Bei der freundlichen Lieferung des frisch gemachten Untersuchungsmaterials leistete mir Frau S. Bang die Lehlerin am hiesigen Ewha College sehr wertvolle Hilfe. Hierdurch sage ich meinen aufrichtigen Dank.