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Lee: Untersuchung Über Die Koreanischen DiÄten: III. Mitteilung
In der ersten Mitteilung berichtete ich über eine Reihe von den Diäten, die von den koreanischen Völkern gebräulich sind. Zu diesem Untersuchung wurde besonders mit der direkten Kalorimetrie angewandt. In der zweiten Mitteilung über die einfachen fertigen Gerichte, die in der Restaurant oder Esshäusern verkäuflich sind. Hier teile ich mit als obiges Fortsetzung, über die eigenartigen koreanischen Kuchen-und keeks- sorten.
Methodisch: Frisch gemachte Versuchsmaterialien wurden in grossen Porzellanschalen, in bestimmten Mengen 300-500 g. genommen und gewogen als feutes Gewicht, nach dem auf dem Wasserbad gebracht bis zum Trocken verdampft. Nach dem pulverisiert und nochmal in Trockenschrank getrocknet und gewogen, daher dessen Wassergehalt berechnet.
Zur rohe Proteine Bestimmung wurde mit der Kjeldahlschen Methode angewandt, den gesamten Stickstoff mit dem Faktor 6.25 multipuliziert und rohe Proteine berechnet.
Zur Stärke Bestimmung wurde Bertrandsche Methode angewandt, den gefundenen Glukosen Mengen mit dem Faktor 0.9 multipuliziert damit als Stärke bezeichnet.
Zur rohe Fette Bestimmung wurde Sohxletsapparat zur Verfügung gestellt.
Die gesamte Kalorie wurde mit der Rubnerschen Standardzahl berechnet.
Die Daten in folgenden Tabellen sind g. % in 100 g. feuten Gewicht enthalten.

1. YAKKWA

Zusammensetzungsmittel: Weizenmehl. Zucker. Sesamöl. Backmehl. Wasser.
Herstellung: Die obige Materialien werden gemischt und geknetet, nach dem in Öl gekocht [Table 1].

2. DASCHIK

Zusammensetzungsmittel: Kieferblumen. Stärke. Sesam. Kandis. Spinat. Bohnenmehl. Honig.
Herstellung: Die Materialien werden gemischt und geknetet nach dem in einem Muster gedruckt [Table 2].

3. ZUAK

Zusammensetzungsmittel: Klebreismehl. Brustbeere. Zucker. Sesam. Zimt. Sesamöl. Wasser.
Herstellung: Die Materialien werden gemischt und in Öl gekocht [Table 3].

4. PION

Zusammensetzungsmittel: Reismehl. Pflaume. Steinpilz. Brustbeere, Kul- biong (Orangeschälen in Honig eingemacht). Kastanien. Kiefersame. Zucker.
Herstellung: Die Materialien werden gemischt und auf Dampf gehitzt [Table 4].

5. YULAN

Zusammensetzungsmittel: Kastanien. Zucker. Zimt. Kiefersame.
Herstellung: Gekochte Kastanien werden mit den anderen Materialien gemischt [Table 5].

6. DÄTSCHOTSCHO

Zusammensetzungsmettel: Brustbeere. Zucker. Kiefersame. Zimt. Sesamöl. Wasser.
Herstellung: Gekochte Brustbeeren werden mit den anderen Materialien gemischt [Table 6].

7. BAMTSCHO

Zusammensetzungsmettel: Kastanien. Zucker. Kiefersame. Zimt. Wasser.
Herstellung: Gekochte Kastanien werden mit den anderen Materialien gemischt [Table 7].

8. BÄKSIOLGI

Zusammensetzungsmittel: Reismehl. Zucker.
Herstellung: Es werden gemischt und auf Dampf gehitzt [Table 8].

9. SUTSCHIONGKWA

Zusammensetzungsmettel: Dattelpflaume. Ingwer. Kiefersame. Zucker. Zimt. Wasser.
Herstellung: Ingwer und Zucker werden mit Wasser gekocht dazu Dattelpflaume und die anderen Materialien gefügt. Nach einem Tag soil es gebraucht werden [Table 9].

10. ROKDUZIZTM

Zusammensetzungsmettel: Rokdu (grünne Bohne). Schweinefett.
Herstellung: Grünne Bohnen werden in Wasser gequellt und abgeschält dann gemahlt. Den Gekneteten Teig auf eine gehitzten Eisenplatte mit Schweinefett gebackt [Table 10].

11. NOTI

Zusammensetzungsmettel: Hirsenmehl. Malz.
Herstellung: Hirsenmehl wird auf Dampf gehitzt dann auf das mehl mit pulverisierten Malz gestreut und geknetet. Nach dem es lässt einen Tag lang bei Zimmertempcrature bewahren. Nach der Gärung wird es auf eine Eisenplatte mit Schweinefett gebackt [Table 11].

12. PATSONGPYUN

Zusammensetzungsmittel: Reismehl. Rote Bohne.
Herstellung: Rote Bohnen werden in wasser gekocht und abgeschält, nach dem geknetet, das Bohnenmus wird portionsweise in Reismehlschalen eingehüllt dann auf Dampf gehitzt [Table 12].

ERGEBNISSE

Die genannte koreanische Kuchen-und Keekssorten sind eigenartig und verschieden wie die anderen ausländischen, nämlich findet man, dass eine Sorte herzustellen ziemlich viele Materialien benötigt sind. Man findet mässige chemischen Bestandteilen und Kalorien in jeder Sorte, denn für tages Nährstoff auch geeignet sei.
Bei der freundlichen Lieferung des frisch gemachten Untersuchungsmaterials leistete mir Frau S. Bang die Lehlerin am hiesigen Ewha College sehr wertvolle Hilfe. Hierdurch sage ich meinen aufrichtigen Dank.

Figures and Tables

[Table 1]
jsumc-2-40-i001
Gehalt Wasser Protein KoHlenhydrat Fett Gesa innate Kalorie
g. % 3.7 6.35 47.66 32.45 523.23
[Table 2]
jsumc-2-40-i002
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 11.4 9.85 46.84 12.12 345.15
[Table 3]
jsumc-2-40-i003
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 22.2 5.17 40.94 12.02 300.84
[Table 4]
jsumc-2-40-i004
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 31.3 6.01 52.9 0.61 247.16
[Table 5]
jsumc-2-40-i005
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 63.7 2.91 17.74 4.76 128.93
[Table 6]
jsumc-2-40-i006
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 39.1 3.76 29.11 6.3 193.36
[Table 7]
jsumc-2-40-i007
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 43 5.09 39.33 1.68 197.75
[Table 8]
jsumc-2-40-i008
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 31.3 5.95 54.82 0.84 256.97
[Table 9]
jsumc-2-40-i009
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 81.3 0.37 13.46 0.79 64.05
[Table 10]
jsumc-2-40-i010
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 81.3 0.37 13.46 0.79 64.05
[Table 11]
jsumc-2-40-i011
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 15 9.59 67.74 3.9 353.32
[Table 12]
jsumc-2-40-i012
Gehalt Wasser Protein Koblenbydrat Fett Gesammte Kalorie
g. % 52 4.61 35.28 0.91 173.01

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